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بني ملال خنيفرة
Béni Mellal-Khénifra
Le cœur amazigh bat dans chaque graine d'argan
L'histoire
Au pied du Moyen Atlas, où les cèdres descendent vers les plaines fertiles, la cuisine amazighe est une ode à la terre nourricière. L'amlou, pâte d'amandes grillées, d'argan et de miel, est ici le petit-déjeuner du roi. Le pain tafarnout, cuit sous la cendre et sorti fumant de la terre, a la saveur des choses simples qui nourrissent vraiment. Cette cuisine n'impressionne pas : elle sustente, elle réconforte, elle ramène à l'essentiel.
Meilleure saison
Printemps et automne, quand l'Atlas est en fleurs
Spécialités
Les plats emblématiques
Amlou
Pâte dense et dorée d'amandes torréfiées, d'huile d'argan pure et de miel de montagne. Mangée au petit-déjeuner avec du pain chaud, c'est une révélation.
Tafarnout
Pain berbère d'orge et de semoule, pétri à la main et cuit directement sous la braise. Sa croûte fumée cache une mie tendre qui se déchire avec les doigts.
Couscous Berbère
Couscous d'orge complet, plus rustique que celui de blé, servi avec viande d'agneau des montagnards et légumes de saison. Nourrissant et profond.
Ixli (Foie d'Agneau)
Foie d'agneau grillé enveloppé dans la crépine, assaisonné de cumin, de sel et de piment. Servi immédiatement à la sortie du feu, fumant et parfumé.
Ingrédients emblématiques
Chef Ambassadrice
Bientôt révélée
Lalakook
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