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الرباط سلا القنيطرة
Rabat-Salé-Kénitra
La table de la capitale, entre Atlantique et jardins bourgeois
L'histoire
Rabat, ville d'eau et de jardins, a forgé une cuisine bourgeoise d'une élégance discrète. Les grandes familles rbaties ont développé un art de la table fondé sur la saisonnalité, le poisson de l'Atlantique, les légumes du potager, les épices mesurées. Jamais ostentatoire, toujours raffinée. La chebakia préparée en famille pendant le Ramadan est ici un acte communautaire autant qu'une confiserie. Manger rbati, c'est comprendre que la cuisine est une conversation.
Meilleure saison
Toute l'année, Ramadan révèle ses trésors sucrés
Spécialités
Les plats emblématiques
Couscous aux 7 Légumes
Le vendredi rbati s'annonce par le parfum du couscous : navet, courgette, carotte, chou, pois chiche, oignon, citrouille, tous sublimés dans un bouillon de viande douce.
Chebakia
Pâte de sésame frite en forme de fleur, trempée dans du miel chaud et parsemée de graines de sésame. Le symbole du Ramadan rbati, préparé en grande quantité par toute la famille.
Tajine Mqualli
Poulet ou agneau mijoté dans une sauce dorée au safran, huile d'olive et citrons confits. La base de la cuisine rbatie, simple, pur, indémodable.
Briouates Rbatia
Petits triangles de warka fourrés de cheveux d'ange au beurre et à la cannelle, ou de viande aux épices douces. Une bouchée qui concentre tout le savoir-faire de la maison.
Ingrédients emblématiques
Chef Ambassadrice
Bientôt révélée
Lalakook
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