In Cammino con la Gente del Posto

Kelâa M'Gouna è la capitale delle rose del Marocco e ospita ogni maggio il suo Festival des Roses, quando le varietà di rosa Centifolia e Damascena fioriscono insieme e i loro petali vengono raccolti all'alba, prima che arrivi il caldo. Le cooperative locali distillano l'acqua di rose con tradizionali alambicchi di rame, un procedimento rimasto pressoché invariato dal XVII secolo, ottenendo un idrolato ricco di feniletanolo dalle proprietà antinfiammatorie, impiegato nei rituali dell'hammam, nella pasticceria marocchina e nelle preparazioni di tagine in tutto il Paese. L'escursione nelle Gole del Dadès segue un canyon di calcare rosso profondo 350 metri, tra kasbah che sembrano crescere direttamente dalla roccia, con il fondovalle ricco di limoni in salamoia, marmellata di rose e tagine allo zafferano preparate da famiglie che coltivano gli stessi campi da generazioni. La ricerca che collega i ritmi alimentari stagionali e la longevità nelle comunità delle Blue Zone indica con coerenza proprio questo tipo di connessione intima con il calendario della terra: mangiare ciò che è maturo, quando è maturo, con le persone che lo hanno coltivato.