Atlas'ta Berberilerle Yürümek: Rehberli Bir Rota Size Yaşamak Hakkında Ne Öğretir

Bir Amazigh rehber yanında GPS taşımaz. Kırk yıllık öğrenilmiş bir dikkat taşır: yağmurun altı saat değil üç saat uzakta olduğunu söyleyen o belirli gri tonu; kireçtaşının bazalta bıraktığı yerde biten şifalı bitki; bu vadideki cevizlerin bu yıl meyve verip vermeyeceğini haber veren toprak tipleri. Yüksek Atlas'ta bir Berberi rehberle yürümek, bir yürüyüş programına iliştirilmiş kültürel bir deneyim değildir. Programın kendisidir. Bu kadınlarda ve erkeklerde yerleşik olan coğrafya bilgisi nesiller boyunca birikti ve hiçbir akademik disiplinin tümüyle sistemleştiremediği bir epistemolojiyi, yani dünyayı sürekli gözlem yoluyla bilme biçimini temsil ediyor. Bir Umnya inzivasındaki katılımcılara öğrettiği şey, genellikle üçüncü güne kadar şu olur: farkındalık dedikleri şeyin çoğu, yalnızca aşikâr olanı yönetmektir.

Taliouine'deki Souktana Kooperatifi, küresel safran ekonomisinde 150'yi aşkın çiftçisinin ancak kısmen farkında olduğu belirli bir yer tutuyor. 1979'da kurulan ve tam organik sertifikaya sahip olan kooperatif, Anti-Atlas eteklerinde 1.200 metre yükseklikteki tarlalara bakıyor; burada soğuk geceler, ekim ve kasımın ılık günleri ve kireçli toprak bir araya gelerek olağanüstü krosin yoğunluğuna sahip bir safran üretiyor. Krosin hem safranın rengini hem de belgelenmiş biyoaktif özelliklerini veren bileşendir. Uzmanlar Taliouine'i dünyanın safran başkenti olarak tanımlıyor ve kooperatifin 2023'te Paris'teki Salon de l'Agriculture'a katılması, safranı büyük ölçüde İran ya da İspanya ile bağdaştıran bir Avrupa kitlesine bu iddiayı taşıdı. Kasımda üç hafta süren hasat boyunca, mor Crocus sativus çiçeklerinin her ufka uzandığı tarlaların arasında yürümek başlı başına bir deneyim; bir kilogram kuru safran için 150.000 çiçek gerekiyor ve hepsi şafakta elle toplanıyor, taçyaprakları kapanmadan elle ayıklanıyor. Kooperatifin ölçeği mütevazı. Onu yürütmek için gereken bilgi değil.

Picholine Marocaine zeytini Fas'ın yerli çeşidi ve ürettiği yağın polifenol profiline marketlerdeki ithal yağların çoğu yaklaşamıyor. Kimyası spesifik: gerçek sızma zeytinyağının boğazı yakan acılığından sorumlu, ibuprofene yakın bileşik olan oleokantal yüksek yoğunlukta bulunuyor; bir de belgelenmiş antiinflamatuvar ve kalp koruyucu özellikleri olan antioksidan hidroksitirozol. Bunu daha da güçlendiren şey yerel sıkım protokolü: bu vadide toplanan ve hasattan saatler sonra sıkılan zeytinler, meyve günlerce ya da haftalarca taşındığında, depolandığında ve işlendiğinde belirgin biçimde bozulan etkin bileşik yoğunluklarını koruyor. Atlas rotasında misafirler zeytinlikleri ve değirmeni birbirine bağlı duraklar olarak geziyor: aynı coğrafya, aynı sabah. Akşam sofrasına gelen yağ, öğlen içinden geçtikleri şeydir.

Mavi Bölgeler araştırmasında Sardinya'da, İkaria'da ve Okinawa'da yinelenen bir örüntü var: en uzun yaşayan nüfuslar, neredeyse hiç işlenmiş gıda içermeyen, zeytinyağı, baklagiller, kuruyemiş, mevsim sebzeleri ve otlar üzerine kurulu beslenir. Yüksek Atlas vadilerindeki geleneksel Berberi mutfağı yapısal olarak aynıdır. Ourika Vadisi'nden cevizler. Yüzyıllık zeytinliklerden zeytinyağı. Kahvaltıda besin yoğunluğu yüksek bir ezme olarak yenen, badem, argan ve Atlas balından yapılan argan temelli amlou. Yamaçlardan toplanan ve farmakolojik çalışmaların antiinflamatuvar ajanlar olarak ancak şimdi ciddiye almaya başladığı miktarlarda kullanılan nane, biberiye ve kekik. Uzun ömür yazını bunu bir keşif gibi ele alıyor. Atlas'ın Berberi toplulukları bunu bin yıldır sıradan günlük hayat olarak yaşıyor.

Tawiza, gönüllü olarak verilen ortak emeğin Amazigh dilindeki karşılığı; bir köyün sözleşmesiz ve ücretsiz biçimde hasat için, inşaat için, onarım için topluca seferber olduğu gelenek. Batı felsefesindeki anlamıyla bir özgecilik değil; toplumsal bağların karşılıklı katkı yoluyla korunduğu köy hayatının yapısal bir özelliği. Toplumsal sağlık araştırmaları tutarlı: güçlü topluluk bağları ve ortak bir amaç duygusu, nüfus çalışmalarında uzun ömrün en sağlam yordayıcıları arasında. Tawiza bir kez anlatılıp zihinsel olarak sindirilebilecek bir kavram değil. Karşılaşılması gerekiyor. Berberi yürüyüş rotasındaki katılımcılar onunla en net şu anlarda karşılaşıyor: bir ailenin öğle yemeği için evini açması, bir çiftçinin işini bırakıp grubu heyelanın etrafından dolaştırması, rehberin Tamazight dilinde üç telefon görüşmesi yapması ve bir yerlerden bir sofranın belirmesi. İşleyen ilke, sıradanlaştırılmış karşılıklı özen.

Katılımcıların yürüyüş turizmi ile bir tür inisiyasyon olarak yürüyüş arasındaki farkı anlatma biçimi, farklı mesleklerden ve uyruklardan gelmelerine rağmen dikkate değer ölçüde tutarlı. Yürüyüş turizmi manzara sunar. Atlas rotası ise dikkat kelimesinin ne anlama geldiğine dair kademeli ve geri dönüşsüz bir yeniden ayar sunar. Beşinci güne gelindiğinde misafirler sürekli fotoğraf çekmeyi bırakır, çünkü karşılarındaki şey iki gözü birden ister. Rehbere sorular sormaya başlarlar; bilgi almak için değil, eksikliğini hissettiklerinin farkında bile olmadıkları ilkeler üzerine kurulu bir yaşam biçimine duydukları gerçek merakla. Birkaç katılımcı, sıradan rutinlerine dönüşü, o rutinlerin kendilerine neye mal olduğunu ilk kez anladıkları an olarak tarif etti; bir kriz olarak değil, işe yarar bir bilgi olarak. Yüksek Atlas yumuşak bir coğrafya değildir. Aktardığı bilgi de öyle.