Fès-Meknès

La cuisine royale, gardienne de douze siècles de raffinement

L'histoire

Fès est la capitale culinaire incontestée du Maroc. Dans ses médinas labyrinthiques, chaque famille noble conserve jalousement ses recettes transmises de mère en fille depuis les dynasties mérinides. La pastilla au pigeon est ici un chef-d'œuvre d'équilibre : sucré-salé, croustillant-fondant, parfumé de cannelle et de fleur d'oranger. La seffa, couscous fin couronné d'amandes et de sucre glace, est un poème. Manger à Fès, c'est voyager dans le temps.

Meilleure saison

Toute l'année, les grandes fêtes révèlent toute sa splendeur

Spécialités

Les plats emblématiques

Pastilla au Pigeon

L'œuvre maîtresse de la cuisine fassia : pigeon confit, œufs brouillés aux épices, amandes grillées, le tout enfermé dans des couches de warka et saupoudré de cannelle.

Rfissa

Msemen émietté noyé dans un bouillon de poulet au fenugrec et aux épices douces. Plat des grandes occasions, servi aux femmes après l'accouchement.

Seffa

Couscous extra-fin, cuit à la vapeur trois fois, dressé en dôme et couronné d'amandes effilées, de raisins secs et de sucre glace à la cannelle.

Mrouzia

Tajine d'agneau confit au miel, aux raisins secs et aux amandes, parfumé de ras el hanout. Plat de l'Aïd el-Kébir, conservé pendant des semaines.

Ingrédients emblématiques

Pigeon fermierAmandes de MeknèsCannelle fineEau de fleur d'oranger

Chef Ambassadrice

Bientôt révélée

Lalakook

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