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مراكش آسفي
Marrakech-Safi
La ville rouge qui embaume le monde de son ras el hanout
L'histoire
Marrakech a donné au monde sa première image de la cuisine marocaine. Mais derrière les scènes de la Jemaa el-Fna se cachent des trésors familiaux inestimables. La tanjia marrakchia, ce tajine du célibataire cuit lentement dans les fours des hammams, incarne une philosophie entière : la bonne cuisine prend du temps et se fait en communauté. Safi, plus discrète, élève la sardine au rang d'art. L'une est spectacle, l'autre est profondeur.
Meilleure saison
Toute l'année, mais l'hiver révèle la vraie âme de Marrakech
Spécialités
Les plats emblématiques
Tanjia Marrakchia
Agneau confit dans une amphore de terre avec beurre smen, safran, cumin et citron confit, cuit 6 heures dans les cendres d'un hammam. La viande se détache à la fourchette.
Couscous Tfaya
Couscous couronné d'une confiture d'oignons caramélisés aux raisins secs et épices douces. Le sucré-salé poussé à sa perfection absolue.
Mechoui
Agneau entier rôti à la broche ou dans un four à bois, enduit de beurre et de cumin. La peau croustille, la chair fond. Un rite plus qu'une recette.
Sardines de Safi
Sardines fraîches du port de Safi, marinées à la chermoula et grillées sur charbon de bois. Simples en apparence, transcendantes en goût.
Ingrédients emblématiques
Chef Ambassadrice
Bientôt révélée
Lalakook
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