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الشرق
Oriental
La steppe, la montagne et les saveurs d'une frontière vivante
L'histoire
L'Oriental est une terre de passages. Oujda, carrefour millénaire des routes caravanières entre Maghreb et Moyen-Orient, a absorbé des influences algériennes, berbères et arabes pour les métisser en une cuisine généreuse. Ici, la rfissa se prépare différemment, plus robuste, moins parfumée. Le berkoukes, pâte rustique cuisinée aux légumes de saison, est une hymne à la cuisine du terroir, loin des capitales et de leurs raffinements.
Meilleure saison
Automne et hiver, les soupes réchauffent la steppe
Spécialités
Les plats emblématiques
Berkoukes
Pâte artisanale roulée à la main, mijotée longuement avec agneau, légumes racines et épices de terroir. Un plat de patience et de générosité.
Rfissa à l'Oranaise
Variante orientale de la rfissa classique, plus épicée, avec du fenugrec en quantité et un bouillon de viande profond qui réchauffe jusqu'aux os.
Madfouna
Pain farci de viande épicée, cuit dans un four à bois ou sous la braise. Un trésor enfoui, madfouna signifie littéralement 'enterrée'.
Chorba Berbère
Soupe d'orge et de légumes secs, relevée de cumin et de coriandre sèche. Simple, nutritive, le repas du berger dans les steppes de l'Oriental.
Ingrédients emblématiques
Chef Ambassadrice
Bientôt révélée
Lalakook
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