Guelmim-Oued Noun

La porte du Sahara, là où le Maroc commence à murmurer ses secrets

L'histoire

Guelmim est la dernière ville avant que le Maroc ne devienne désert. Carrefour millénaire des caravanes qui reliaient le Sahara au Souss, elle a développé une cuisine de transition : légumes rares cuisinés avec révérence, viande de chameau préparée lors des grandes occasions, lait fermenté bu au coucher du soleil. La cuisine de Guelmim est la cuisine de l'essentiel, ce qu'on garde quand on ne peut emporter que le nécessaire.

Meilleure saison

Hiver et printemps, le désert est vivable, la cuisine au meilleur

Spécialités

Les plats emblématiques

Méchoui au Chameau

Chameau entier ou en morceaux, rôti lentement dans un four enterré. La viande, plus rouge et légèrement sauvage, se fait tendre après des heures de cuisson au feu doux.

Zrig

Boisson lactée de lait de chamelle légèrement fermenté, diluée d'eau froide et salée d'une pincée de sel. Rafraîchissante, nutritive, la boisson des voyageurs sahariens.

Tchicha

Bouillie épaisse de semoule d'orge ou de blé dur, enrichie de beurre de chamelle fondu. Simple et nourrissante, c'est le repas du matin quand le désert attend.

Tajine Nomade

Agneau ou chèvre avec épices du désert, cuit sous un couvercle de terre posé sur des braises. Aucun légume, la viande et les épices suffisent.

Ingrédients emblématiques

Lait de chamelleDattes séchéesBeurre de chamelleOrge du désert

Chef Ambassadrice

Bientôt révélée

Lalakook

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